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病猪皮肤各处都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结呈紫色 。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜 ，第二天上市销售 ，这种肉外表显得特别白，不见出血点 ，但将肉切开从断面上看 ，脂肪、肌肉中的出血点依然明显 。
新鲜安全这样挑
1 、看购买渠道。购买猪肉的渠道有超市和农贸市场 。超市的猪肉来源比较正规，可以放心购买 ，但价格相对较贵 。在农贸市场购买猪肉时 ，要看摊位的营业执照 、卫生许可证、检疫证明等，出示这些证件的摊位更安全。另外，也要注意观察摊主衣着打扮是否整洁以及摊位环境的卫生情况 。
2 、闻气味 。新鲜的猪肉带一些腥味 ，不新鲜的猪肉有异味或臭味。
3 、触摸 。用手指用力按压猪肉后拿起 ，能迅速恢复原状的说明有弹性，是好猪肉；如果瘫软下去则肉质较差 。或用手摸猪肉表面 ，表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜 ，黏手则不新鲜。
扩展资料：
1、猪肉如果烹调得当，照样可以吃得健康。猪肉经长时间炖煮后 ，肉中的脂肪会减少30%~50% ，不饱和脂肪酸的比例增加，而胆固醇含量也有所降低 。
2 、生猪肉一旦粘上脏东西 ，用水冲洗不仅油腻 ，而且不易祛除 。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下 ，脏东西就容易除去了；也可拿一团和好的面粉 ，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
3 、猪肉不同部位脂肪含量差异较大，肥猪肉中90%为脂肪 ，排骨肉的脂肪含量为59% ，五花肉为35%，后臀尖为31% ，猪肘为16% ，猪里脊脂肪含量较低约8%左右 。可根据个人情况选择合适部位的猪肉食用 。
人民网——识别灌水猪肉、死猪肉 、猪瘟病肉 教你挑选好猪肉
猪价暴跌，行情再次变脸 ，下半年猪市会跌成“满地猪毛 ”吗？
尽管节后猪肉消费短期内并不会浮现实质性的提升 ，但是5月份生猪供应缺口在疫情效应的影响下将开始逐渐加剧，可以说需求端基本保持稳定 ，而供应端供 应量是呈下降的 ，因此猪价仍会持续上涨。同时市场供需博弈加剧，卖方市场依然掌握主动权 ，高点或在7 、8月份浮现 。另外 ，我们要十分警觉的是目前能繁母猪 存栏预计已经见底，中小散户已经浮现补栏量大于淘汰量的趋势，补栏热情大涨 。加之大猪企和规模化猪场的布局 ，目前深度扩产风险已是十分可怕。
补栏母猪现象有增多趋势 去产能行为基本已停止
此前业内就曾表示受能繁母猪产能持续调减影响 ，猪价将保持长光阴高位，同时高价也将促进产能恢重性增长 ，预计2016年下半年开始能繁母猪存栏 增添 。从面前高涨的仔猪价位来看 ，人们补栏的踊跃性与攘?增 。同时母猪存栏也有加速恢重之势，而且从各地区来看 ，除了环保政策的需要 ，自发的去产能行为节 本已经停止。固然，对于今年的行情许多人选择了维持现状 ，但是仍有相当比例的养殖户已经补栏或有补栏准备 ，而在缩减规模的依然在少数 。而准备补栏的除了大 猪企还有散户，甚至是社会资本的注入 。能繁母猪存栏数据不再下降到持平再到现在的增添 ，基本可以断定本轮周期猪价的上湛蹿预计将在明年结束。
投储冻肉接踵而至 然生猪市场行情上扬热情不减
节日热情已过 ，随着北京投放存储肉工作的开启，加之市场消费热度减弱，屠宰企业压价意愿普遍性增添 ，但是受到供应端趋紧的支撑 ，生猪市场行情潞傍保持着高位之上的小涨态势。但是，即便投储冻肉接踵而至 ，然生猪市场行情上扬热情不减 。不仅生猪价格上 涨 ，仔猪的价格也呈现持续上涨的走势 。这一方面一定了后市猪价在供应紧缺的支撑下将还有上涨空间，另一方面也说明了高额的养殖利润正在不断刺激养殖户高涨 的补栏热情 ，同时还有一些社会资本的陷入 ，这也预示着市场风险正在不断积聚，供大于需、陷入下一轮下跌周期依然不可避免。
受去年冬季疫情影响 后期猪源紧张预期强烈
由于冬季疫情影响开始释放 ，市场普遍以为接下来的三个月为最缺猪的时期 ，后期猪源紧张预期强烈 。预计5-7月份生猪行情将潞傍供应短缺，价格将 潞傍高位强势运行 。因此 ，猪价潞傍上涨毋庸置疑 ，加之五一节致使猪价再度打破新高，社会心理普遍信心充沛。到目前为止已有6市向市场投放存储肉，后期或将 更多 ，而北京方面为其两个月的投储对北方市场的影响 ，我们依然以为基本不能提供实质性帮助，也难改变猪价潞傍上涨格局 。目前猪价的涨势基本没有多大悬念 ， 业内曾经表示7-8月份生猪养殖量将逐渐恢重的迹象才会有所显现 。因此 ，我们现在需要更加关注猪价拐点浮现的时机，做好补栏的准备。
地泛霸存储冻肉投放难以缓解供应紧张格局
五一节前 ，生猪行情强劲态势已经显现 ，至节日期间，猪价和肉价上涨 ，部分地区甚至达到了21元 /公斤的价位 ，均价再创新高 。尤其是华南和沿海地区打破性较为普遍，部分地区甚至浮现了肉贩无肉可卖的现象 ，而随着禁养、拆迁等因素的影响 ，看涨心理上 升 。五一节前，部分地区开始潞傍投放地泛霸冻肉，昨日北京也决心释放为其两个月的冻肉以保证供应和防止肉价过度上涨。但是业内以为 ，此次投储只是为了防止 猪价过度上涨和保证断档期的供应问题 ，安慰各泛澳理，因此对涨势没有太大的影响 。
北京投放为其两个月的存储肉 难道已亮出底牌
这两天北京即将开启为其两个月的投储冻肉工作成为行业内的焦点 ，我们除了看到这是保证供应和抑制肉价的手段外 ，也有养殖户表示政府兴许已经亮出 底牌 。养猪人必看友“道隐无名”分析，这对于养猪业来说 ，是一件好事 ，也不是一件好事。因为之所以这么做，是为了对付2015年末北方地区那场大比例仔猪损亡 缺口对后续猪市行情的冲击。也就是对于那个养猪业的利好 ，政府予以了两个月的纵容及拘束 。为了不增添猪价过度上涨导致的社会及行业内部矛盾 ，政府启动寥缃 衡杠杆，对多方予以安慰 ，这也是对最“缺猪时期行情 ”涨势的防止 。同时也给屠宰企业以喘息的机会 ，预计慈缵间猪价保持高位的同时，少不了一场激烈的博弈。
节后5月份生猪价格的上涨概率依然大
许多养殖户都说，其实今年的生猪行情根本就不用操太多的心 ，只要猪只健康 、手里有猪 ，适时出手，适度博弈 ，基本上盈利都是不错的 。
的确 ，今年生猪价格从2月份涨至目前，均价已经破10 ，部分地区逐渐向21元/公斤价位靠拢 。虽然期间也有归落的时候 ，但都是微幅和调整的态势。期间舆论的打压和屠宰的压价均未能实质性的撼动猪价，可以说猪价已经上涨3个月了 。
“五一 ”期间猪价又火了一把 ，但大多数人以为节后消费刺激消失 ，猪价或将收敛锋芒 。但这只是从需求角度来看，而供应端缺猪的局面依然未变。节前 有存储肉上市对猪价影响不大 ，而且行情显然趋强 ，加上五月是历年小周期的转折月消费渐好，并且冬季疫情效应开始显现，因此节后5月份生猪价格的上涨概率依然大 。
猪价逐渐向21元/公斤价位靠拢 补栏风险加剧
从节后的行情走势来看 ，供需格局依然 ，卖方市场潞傍占领上风，预计近期猪价依 然会持续上涨势头 ，逐渐向21元/公斤价位靠拢 。然而 ，价格过高市场风险也在加剧，况且现在补栏的仔猪约摸赶不上这轮猪价上涨 ，因此需谨慎补栏。虽然之前 我们对这轮上涨周期的预估比较乐观 ，但是一旦疯狂补栏浮现，我们不得不增添风险意识 ，况且母猪存栏的加快恢重已经断定了下跌周期光阴表 。另外 ，虽然规模化 发展成为趋势，并将成为饲养模式中的主力军 ，但是散户依然是不可忽视的力量 ，至少短期内还是 。他们是目前补栏后背母猪的主力军，而他们往往被农业部的统计 所忽视。因此，这潭水看如透底 ，其实还是有许多我们不能看透的地方。
养殖户：卖猪不死磕价格而是卡光阴节点
五一的强势行情给养殖户更加增添了信心 ，补栏和压栏的动作有进一步加大的趋势 。的确，供应趋紧加上疫情效应的显现预示着最缺猪的时刻即将到来 。
然而 ，越是高价就越是到了风口浪尖之上 ，因此我们卖猪没必要死磕价格，而是要卡好光阴节点。湖北省网友“C朱无病”表示现在的猪价上涨已导致压 栏启动 ，更有购买标猪育肥者 ，压栏的猪的增大就像水库的水位上涨，是徐徐地蓄积 ，当水位上升到超过堤坝承受的能力后 ，大坝垮塌洪水泛滥，水位时常是急剧下 降 。一旦形成抛售之势 ，肥猪滞销让人始料不及 。所以惟独在达到警戒水位时提前泄洪才干将利益扩大化 ，卖到最高价固然是好，但同时也将濒临极大风险!
诚然，今年由于供应端持续紧缺 ，猪价得以持续高位。自繁自养大致有一套出栏规划 ，对于专业育肥者，土杂良杂300斤以上达到十元以上就可以考虑 在适当的时候泄泄洪了 ，毕竟装到口袋里的才是钱 。毕竟 ，大趋势对了何必纠结那一两毛钱?过两天涨价了觉得卖得亏，过两年来看都是卖的天价!
后市屠宰企业压价难度依然大 、收猪难依然难以缓解
猪价集体上涨 ，即便节后热情刚过 ，猪价在均价再度创新高的基础上也保持稳中小涨的走势 。目前北京的冻肉投放和节后需求的减弱，均支撑了屠宰企 业的压价热情 ，然而不得不承认的是屠宰企业已经濒临着全国范围内的收猪难问题。尤其是陷入5月份以后 ，疫情导致的“最缺猪 ”时期到来，其收购难度将潞傍增 加 ，或将遭遇涨价也难收的境况 。固然 ，节后受消费、天气和猪价的影响，部分屠宰企业屠宰量或将浮现下降，以此博弈 ，但是供应端紧缺格局难改 ，压价难度很 大 。因此涨价保量的行为也将存在。预计短期结算价将潞傍上涨，建议养殖户保持理性的补栏节奏 ，切勿好高骛远 。
明年的猪价怎么样 ，会上涨吗
说实话，没有关注猪肉行业 ，还真就没有发言权 。说题主您不懂吧 ，还知道看猪肉行情，说您懂吧 ，说的话也是幼稚。市场行情波动与供需关系有很大关系 ，去年猪肉之所以涨价是因为非洲猪瘟病毒的存在，以及其100%致死率和针对性传染等特点 ，导致很多大的养殖户蒙受损失 ，再加上一直禁止民间散养猪，土地 、环保 、畜牧等部分的一些限制，猪肉不涨价才怪 ，在需求量不变的情况下 ，供应量急剧减少，不涨价才怪。
但随着猪瘟病毒被控制住 ，国家也积极地从国外进口猪肉 ，再加上国内的养猪企业和个人开始扩大规模养猪，这才逐渐的让供需维持在一定的范围之内 ，而给予猪瘟病毒的危害性 ，以及猪肉的稀缺性，导致猪肉价格直线上升 ，但随着生猪养殖产生的恢复和增加 ，猪肉也必然会再次回落 。可能没有关注这行或不了解猪肉行情的朋友，是不知道猪肉价格涨跌的 ，如果知道的话 ，了解猪肉市场价格，就不会说出这种话了 。
以2020年2月的猪肉价格为例，当时的猪肉价格最高达到了38.46元/斤 ，当时新冠肺炎在全国蔓延 ，可能很多人忽略了非洲猪瘟这个病毒，实际上当时的非洲病毒虽然被控制住了 ，但这也导致猪肉的价格继续上涨。到了5月份左右 ，疫情基本被控制，猪肉价格又再次回落到27.32元/公斤 。
之后猪肉的价格又再次上涨 ，到7月份的时候几乎与2月份的价格持平 ，紧接着猪肉价格又再次走低，在10月下旬的时候 ，猪肉跌倒了28.92元/公斤 ，大概持续了2个月左右，猪肉价格又再次上涨 。
截至发文前 ，猪肉价格稳定在36.77元/公斤 ，按照以往的涨价规律来看，猪肉价格波动几乎是每隔2个月出现一次波动，现在临近年底 ，猪肉价格肯定会还会再涨一些。
如果按照题主的分析来看 ，2020年下半年的猪肉价格与5月份、7月份 、9月份的猪肉价格相比，下降了最少30%以上 ，但要知道一点 ，哪怕是猪肉跌倒28.9元/公斤的程度，那也是算高价 ，并不是养殖成本真的增加了 ，只是因为非洲猪瘟病毒的出现，导致种猪 、仔猪价格的上涨 ，这才是根本 。对于养殖户来说 ，购买种猪、仔猪的成本增高了，加上养殖费用 、利润 ，最终才出现了现在的高价猪肉 ，而且现在国家逐步禁止进口冷冻肉，这也是造成猪肉涨价的一个事实 。
如果养殖户“扎堆儿 ”出栏，短暂的供应大于需求 ，猪肉必然会降价 ，但有一点要记住，中国现在的猪肉市场供应量是不足的 ，哪怕是价格下跌 ，也只是暂时的。
进入2019年，受到非洲猪瘟疫情的影响 ，我国猪肉价格也是有了大幅度上涨了 。随着时间的推移 ，目前距离2020年也是越来越近了，对于明年猪价的走势 ，也是成为了人们关注的话题 ，那么，2020年毛猪价格走势是怎样的？
猪价走势
数据显示 ，2019年10月 ，16省瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数月平均值每公斤49.50元，环比涨33.5%，同比涨162.0% 。此外 ，2019年第45周（即11月4日-11月8日） ，16省瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤51.01元，环比跌3.6% ，同比涨180.1%。预计未来15天猪价 ，会维持在每公斤50元上下 。由于10月上中旬生猪供需缺口持续扩大，导致生猪 、猪肉价格大幅上涨；下旬 ，养殖户压栏肥猪集中出栏 ，加之高价猪肉销售订单大幅减少，局部地区屠宰企业出现停宰现象 ，供需双向利空 ，生猪和猪肉价格略微回落 。关于2020年元旦猪肉价格的问题，中国农科院农业信息研究所副研究员朱增勇就表示：预计2019年整个猪价的高峰值将会出现在元旦（2020年）至春节期间。但是为了弥补国内猪肉产量下降造成供给偏紧的局面 ，在2019年将会对猪肉进口力度有明显的增加 ，从而以满足市场需求。根据最新的数据显示，11月19日我国毛猪的报价为41元，和10月末到11月初相比 ，是有小幅度下滑的 。当然了 ，现如今我国猪肉的需求依旧是相当旺盛的，此前专家预测 ，在2020年春节之前 ，我国猪肉价格走势仍将维持高位 。
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