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香椿，又名香椿芽、香桩头 、大红椿树 、椿天等 ，原产于中国 ，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区 。它颜色碧绿，鲜嫩清脆 ，具有独特的香味 ，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素 、铁 、矿物质等 ，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜 ” ，售价不菲。
臭椿属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发臭味而得名 。根据中药文献记载 ，臭椿有“小毒” ，只供煎汤外洗使用 。
臭椿虽然不能食用，但是它有着很好的药用价值。臭椿的树皮或根皮能入药 ，叫做椿皮。且由于臭椿也叫樗树 ，所以椿皮这味药材也有人叫它樗白皮、樗根皮，这也是为了和香椿区别开 。
总之 ，如果是要食用的话 ，肯定是要香椿的，因此为了避免自己采摘错，或者是买错 ，我们一定要掌握两者的辨别方法 。
香椿是一种可以吃的植物。
香椿 ，楝科香椿属多年生木本植物 。树皮粗糙，深褐色；有羽毛状的复叶；花瓣为白色 ，长圆形 ，花盘无毛，接近念珠状；果实为窄椭圆形 ，深褐色 ，有苍白色的小皮孔 。花期6到8月，果期10到12月。香椿是民间喜采食的传统“树头菜 ”之一 ，也是时令名品 ，具有浓郁的芳香气味 。
香椿树原产于中国，现在野生和栽培都有 ，华北 、华东 、中部、南部和西南部各省区为主要产区 ，朝鲜也有分布 。 香椿喜光 、喜温 、较耐湿，适宜生长于河边，宅院周围等肥沃的土壤中。繁殖时一般采用种子繁殖的方法 。
香椿的产地环境
原产中国中部和南部 。东北自辽宁南部 ，西至甘肃 ，北起内蒙古南部，南到广东广西 ，西南至云南均有栽培。其中尤以山东 ，河南，河北栽植最多 。河南信阳地区有较大面积的人工林 。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区 ，最高达海拔1800m ，耐寒区位6-11。
香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培 ，抗寒能力随苗树龄的增加而提高 。用种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻 。香椿喜光 ，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中 ，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0 。
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